Сахароза

Ариза
Сахароза дар ғизо, косметика ва тиб васеъ истифода мешавад ва инчунин ҳамчун стандарт барои таҳлил ва ошкор истифода мешавад.Онро барои тайёр кардани кислотаи лимуи, карамел, шакари инверт, собуни шаффоф ва ғайра истифода бурдан мумкин аст. Он метавонад афзоиши бактерияҳоро дар консентратсияи баланд боздорад ва метавонад ҳамчун лавҳаи эксципиенти консервант ва антиоксидант дар тиб истифода шавад.Сахароза реактивиро барои муайян кардани 1- нафтол, ҷудо кардани калсий ва магний ва тайёр кардани муҳити биологӣ истифода мебаранд.

Сахароза, ҷузъи асосии қанди ошӣ, як намуди дисахаридҳо мебошад, ки аз як молекулаи гурӯҳи гидроксил гемиацетали глюкоза ва як молекулаи гурӯҳи гидроксил гемиацеталии фруктоза бо ҳамдигар конденсатсия шуда, хушк мешаванд.Сахароза ширин, бебӯй, дар об ва глицерин ҳал мешавад ва дар спирт каме ҳал мешавад.Он спиногенӣ аст, аммо таъсири фотохромӣ надорад.Сахароза тақрибан дар баргҳо, гулҳо, пояҳо, тухмҳо ва меваҳои салтанати растанӣ мавҷуд аст.Махсусан дар найшакар, лаблабуи канд ва шираи чинор фаровон аст.Сахароза таъми ширин дорад ва ғизои муҳим ва маззакунандаи ширин аст.Он ба қанди сафед, шакар қаҳваранг, шакар сангӣ, шакар сангӣ ва қанди дағал (шакари зард) тақсим мешавад.
Хусусиятҳои физикӣ
Сахароза дар об хеле ҳал мешавад ва маҳлулияти он бо баланд шудани ҳарорат меафзояд ва ҳангоми дар об ҳал шудан қувваи барқро намегузаронад.Сахароза инчунин дар анилин, азобензол, этилацетат, амилацетат, феноли гудохта, аммиаки моеъ, омехтаи спирту об ва омехтаи ацетону об ҳал мешавад, аммо дар ҳалкунандаҳои органикӣ аз қабили бензин, нафт, спирти беоб, трихлорометан ҳал намешавад. , тетрахлориди карбон, дисульфиди карбон ва турпентин.Сахароза як моддаи кристаллӣ мебошад.Вазни хоси кристалҳои сахароза 1,5879 буда, вазни хоси маҳлули сахароза вобаста ба консентратсия ва ҳарорат фарқ мекунад.Гардиши хоси сахароза аз +66,3° то +67,0° аст.
Хусусиятҳои химиявӣ
Маҳлулҳои сахароза ва сахароза дар зери таъсири гармӣ, кислота, ишқдор, хамиртуруш ва ғайра реаксияҳои гуногуни химиявӣ ба вуҷуд меоранд.Реаксия на танҳо ба талафоти мустақими сахароза, балки ба истеҳсоли моддаҳое низ оварда мерасонад, ки ба истеҳсоли шакар зарароваранд.
Вақте ки сахарозаи кристаллшуда то 160 ° C гарм карда мешавад, он ба таври гармӣ таҷзия мешавад ва ба моеъи ғафс ва шаффоф гудохта мешавад ва ҳангоми хунук шудан дубора кристалл мешавад.Вақти гармкунӣ дароз мешавад, сахароза ба глюкоза ва дефруктоза таҷзия мешавад.Дар ҳарорати баландтар - 190-220 ° C, сахароза хушк мешавад ва ба карамел конденсат мешавад.Гармкунии минбаъдаи карамел гази карбон, оксиди карбон, кислотаи сирко ва ацетон ба вуҷуд меояд.Дар шароити намнокӣ сахароза дар ҳарорати 100°С таҷзия шуда, об ҷудо мекунад ва ранги онро тира мекунад.Вақте ки маҳлули сахароза дар фишори атмосферӣ муддати тӯлонӣ то ҷӯшида гарм карда мешавад, сахарозаи ҳалшуда оҳиста ба миқдори баробар глюкоза ва фруктоза таҷзия мешавад, яъне табдил меёбад.Агар маҳлули сахароза аз 108 ℃ зиёд гарм карда шавад, он зуд гидролиз мешавад ва консентратсияи маҳлули қанд ҳар қадар зиёд бошад, таъсири гидролиз ҳамон қадар назаррас мешавад.Маводи металлие, ки дар зарфи ҷӯшон истифода мешавад, инчунин ба суръати табдили сахароза таъсир мерасонад.Масалан, табдили мањлули сахароза дар зарфњои мис назар ба зарфњои нуќрагї хеле калонтар аст ва зарфњои шишагї таъсири кам доранд.